nedelja, 04. junij 2017
Pivo je v osnovi sestavljeno iz štirih glavnih sestavin - voda, slad, kvas in hmelj, ki tvorijo veliko četverico. Vsaka izmed teh glavnih sestavin pa je v pivu odgovorna za prav posebno nalogo.

Voda jasno poskrbi, da sploh imamo tekočino. Slad poskrbi za barvo piva, za okus ter za sladkor v pivu, katerega lahko kvas potem spremeni v alkohol. Glavna naloga hmelja pa je, da pivu da aromo in grenkobo. Vsaka izmed teh sestavin pa pivu podari tudi poseben značaj, ki se seveda razlikuje od vrste sestavine, ki jih pivovar uporabi.

Nekakšno splošno prepričanje velja, da je hmelj glavna sestavina v pivu, saj od tod izvira tudi vzdevek piva - hmeljni napitek. Kljub temu, da je hmelja razmeroma malo v pivu (v primerjavi s sladom, na primer), pa je res, da pivu da nekakšen res poseben karakter.

V osnovi poznamo tri tipe hmelja - aromatični, grenkobni in dvonamenski. Kot že ime jasno pove, je glavna naloga prvega tipa, da pivu doda aromatiko, naloga drugega tipa, da pivo naredi bolj grenko, naloga tretjega pa je kombinacija obojega. Katerega, kakšno kombinacijo in koliko katere sorte bo pivovar dodal v pivo, da dobi okusen produkt, pa je nekaj kar se reče umetnost pivovarstva.

Mimogrede, za grenkobo so v pivu odgovorne alfa kisline - večji kot je delež teh kislin v hmelju, višja bo stopnja grenkobe ob enakih pogojih in količini hmelja. Različne sorte imajo v sebi tako različne deleže teh kislin - med 2 in 19%, če vse povemo nekoliko bolj na grobo. Seveda pa je stopnja grenkobe odvisna tudi od trajanja vrenja, poleg seveda sorte hmelja.

Različni hmelji pa imajo tudi različne značilne arome, ki se potem tako lepo izrazijo v pivu. Arome se nahajajo v oljih, ki med vrenje izparevajo. Tudi zato se aroma hmelje doda v pivino kasneje, pogosto pa tudi v procesu znanem kot hladno hmeljenje (dry hopping). Najpogostejše arome, ki jih hmelji podarijo pivu pa so prikazane na hmeljnem kolesu spodaj.
Ker pa je naša mala Slovenija tudi eden izmed glavnih svetovnih proizvajalcev hmelja, se bomo v enem izmed prihajajočih zapisov naredili krajši pregled slovenskih sort hmelja.

0 komentarji:

Objavite komentar

Najdi me!

https://www.facebook.com/beerbottlescollection/https://twitter.com/PivoManBloghttps://www.instagram.com/pivo.man/https://untappd.com/user/Beer-Bottles-Collection

Išči!

Kdo je PivoMan



Vse o pivu in kar paše zraven!

V prvi vrsti je PivoMan lovec na slovensko pivo. Kar obstaja je potrebno najti in pokusiti. Je pa tudi skupek zapisov o vsem, kar se pivu poda.

Novice o dogajanju na slovenski sceni piva in o pivu nasploh. Napovedniki dogodkov povezanih s pivom in kaj prihaja novega na sceno. Predstavitev slovenskih pivovarn in ocene slovenskih piv. Povezovanje piva s hrano in še marsikaj.

Za kakršnekoli ideje, predloge, opombe, ponudbe vam je PivoMan na voljo na e-naslovu

beerbottlescollection@gmail.com

Naroči se na objave!

Razlaga ocen:

< 1,5 → komajda še pivo
1,5 - 2 → če res ni drugega
2 - 2,5 → no ja, pitno
2,5 - 3 → saj je kar v redu
3 - 3,5 → ta je pa dober
3,5 - 4 → tako se dela
4 - 4,5 → vrhunsko pivce
4,5 - 5 → boljše kot to ne gre

Najbolj brano v tem mesecu!

Kaj je vroče!

Green Gold Brewing Dragon

Ime: Dragon Pivovarna: Green Gold Brewing , Šempeter v Savinjski dolini Stil piva: IPA Vsebnost alkohola: 5,5% Na voljo: točeno Ocen...

Povezave o pivu





Obisk

Zagotavlja Blogger.